イカの塩辛作ろうとしたけど無理でした

ウチの辺りでイカを買おうとするとですね
大体、函館青森の辺りで獲れたイカばっかりなんです
場所的に食べよーかどーかスゲー微妙なラインなのよね

それが先日、天売・焼尻産ってのみつけて
喜んで買ってまいりました

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場所的には礼文島とかより、もーちょっと南の方の島です
とりあえず日本海側は私の中ではセーフライン
早速捌いてみました

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あっれ?キモの部分がナイデスヨ
今更気付きました、スルメイカじゃなくてヤリイカだったのね
肝臓部分が全然ないです、困ったコレじゃ塩辛作れぬ

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刺身で食べるにはちょっと多い
こーゆー時にはアレですね
燻製にしちゃえばよさそーです

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網に載せて適当に煙で燻します
ところで、私が以前買ったスモークウッドですが
一回燻製作るのに、4分の1程度で十分ですね

つまり、一回の燻製にかかる費用が300円の4分の1で75円ってトコですか

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手前がイカです
肉はいつまで保存出来るか挑戦中の干し肉
ほとんど塩入ってない、乾燥のみでの保存期間はどれほどになるや

で、イカの味なんですが
なんかね、食べたことある味
とってもアレです、そのへんで売ってるイカ燻の味

これはね、自作とそのへんの安い売り物の差がほとんどなかった
そう考えると自分で作るのは非常に残念な感じです
いやまぁ美味しかったけどサー

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刺身は刺身で美味しゅう御座いました
普通に普通のイカな味ですね
また見かけたら買ってこようと思います

でも次回はできたらスルメイカで塩辛作りたいなぁ
日本海側のイカさん、是非よろしくお願いしますネ

コメント

  1. かんじちょー より:

    自分も自宅から30分程にある厚田の朝市でタコを‥
    o(^-^)o
    古くからの馴染みで安くして貰ったということもありますが、大人の腕くらいのヤツが二本で\1500
    茹で具合いが最高です
    (≧∇≦)
    ※ イカ、タコはセシウムは蓄積しずらい一方で放射性銀が蓄積しやすいとか?
    コレって崩壊するとカドミウムになるんですよね(?_?)

  2. kurahasi より:

    イカの蓄積物ってどーなんでしょうね
    最近は細かいコト全然調べなくなりまして
    北海道の日本海側&北部沿岸かどうかだけで判定してたり
    もし仮にイカタコ類の放射性物質を気にする場合
    これらを餌とする魚類に、より一層注意払う必要ありそうですな
    ブリとかカツオとかマグロとかの大型魚ですね
    彼等は当然ながら、小魚類も骨ごと食べちゃう子達ですし
    そりゃもういろいろ蓄積しまくってることでしょう
    つーことで個人的なオススメとしては
    この海域で獲れるもの(回遊魚以外)はOK、或いはNGと
    スッパリ割り切っちゃうのが楽でいいかと思います

  3. kurahasi より:

    追記
    ちょっと調べてみました
    イカタコ類って血液が鉄じゃなくて銅を主成分とするんですが
    この銅が銀に置換されることで放射性銀云々の話が出てくるようです
    血液ってことはアレですよ
    水に漬けときゃほとんど抜けます多分
    でも内臓部分には、多少多いかも
    塩辛類はやっぱり比較的安全そうな地域のを食べるか
    或いは食べる量で調整するのが無難じゃなかろーかと思います
    尚、カニやらエビやらも同じなんですが
    コイツ等は日本産以外の選択肢が沢山ありますからねー
    北海道日本海側のスルメイカさんに出会える日まで、塩辛自作は厳しそうです

  4. たま より:

    こんにちは。
    イカや刺身のたぐいは塩麹であえるのも美味ですよ。
    有名なのは「にしんの切り込み」です。スーパーにも売っていますが、
    お刺身を塩麹であえるだけで塩辛系(というか酒の肴系)の味になるので
    自分はサーモンや生海老でよく作ります。
    今更だったらすみません。

  5. kurahasi より:

    塩麹試したことないんですよね~
    確か道産100%の塩麹とか売ってるのを見た気もしますし
    今度是非試してみようと思います
    そのうち
    塩水
    塩+日本酒
    塩麹
    とかで同じ素材を漬けてみて
    それぞれを比較とかしたら楽しいかもですね
    機会あればやってみますので、また何かよさそうな話あったら教えてくださいませ~

  6. たま(長くなってすみません) より:

    同じ素材の調理法違い、とても楽しそうですね!
    塩麹は自作するのも超簡単ですよ。
    自分は道内農家製の麹を買ってきて(農協にありました。500gで500円程度)、
    塩と水を混ぜて炊飯器で保温4時間放置で完成です。安価にたっぷり出来ます。
    時間をかければ室温でも可能ですし冷蔵庫で3ヶ月はもちます。
    塩麹は「資本とマスコミが流行を仕掛けてるんだろうな~」と思って
    敬遠していたのですが、にしん漬けを作るついでに作ってみたら
    便利で手放せなくなりました。
    実は野菜を漬けて糠漬けの代替にしているのと、肉を柔らかくするために
    使っています。鶏肉や豚肉を漬けると日持ちがしますし、
    何よりとっても柔らかくなるのです。もしかして干し肉の下ごしらえに
    使えたりしないのかな?と想像しています。

  7. kurahasi より:

    いやいや、長文歓迎ですよ
    とゆーか私がもっと短文で済ますよーにしたほーがいいのかしら
    麹の自作はいいかもしれませんね
    味噌の自作とかをやる際に挑戦してみようと思います
    発酵系はなんとなく難易度高いイメージがあるんだよね
    少しづつ試して、こっちで紹介させていただきますねー

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