ヒラメの美味しい季節ですPart2

大好きなヒラメさんなのですが
一匹だと半身を焼いて、半身を刺身にすると
干す分が足りないのですよね

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つーことで二匹購入してきた
これならたっぷり食べられます
それと3年半ぶりのシジミも楽しみです

アレ以来、貝類から遠ざかってましたからねぇ
いやはやホントに久しぶりだわ

さて、ヒラメさんの刺身なんですが
昆布締めすると更に美味しくなるようです
以前の干してみたで昆布挟んだことありましたが、アレ微妙だったぽい
http://kurahasi.ldblog.jp/archives/51905504.html

塩水の中で挟んで一晩やったけど
どうも普通に水無しで挟んで20分くらいでいいみたい
そーすると昆布がヒラメの水分吸収して身が硬くなるんだそうな

世間的には、身が硬くならないよーに
昆布の表面に傷をつけて、締める時間を短縮させるとかなんとか
そんなコトが料理本に書いてありました

しかしながら私はむしろ、硬めのほーが好きなので
びったり貼り付けて一時間くらい放置してみた

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見事に昆布がヒラメに貼りついて、若干剥がすのが大変だった
それと塩をちょこっと振るんだけど、その量もなかなか難しいです
幸い今回は上手に出来て、普段以上の美味しい刺身に

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焼く方はフライパンに放り込んで塩して白ワイン入れて
後は蓋して10分くらい弱火で蒸し蒸しです
日本酒と白ワインで試してみたけど、日本酒の方が合うのかな?

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昆布締めが上手にできると、刺身に醤油が要らないです
というか元からヒラメの場合って醤油だと味が濃すぎるので
ポン酢とかの方が向いてるのですけどね

しかし、今回の昆布締めはむしろ干した子の方が期待大でして
どんな味になってるのか楽しみで御座います

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それと3年半ぶりのシジミの味噌汁ごちそうさま
とっても懐かしい味でした
これからも網走産とか見かけたら購入しよ

あんまり見かけないのが難点ですけどねー

コメント

  1. くるっちょん より:

    はじめまして
    貴兄(と思うのですが、ひょっとして女性?間違えたらすみません)のブログを読み、理由は放射能だけではないのですが、やはり移住してきましたくるっちょんと言います。
    移住後も、毎日ありがたく拝読しております。
    さて、私もひらめが大好物なのですが、札幌東急・大丸・三越・西友・マックスバリュ・と廻ってもなかなか出会えません。ハグマートにも行ってみたのですが・・・
    貴兄は(とりあえずこう呼びます)、どこで天然のひらめを買っておられるのか、おしえてもらえますか?初めてのコメント押し掛けでぶしつけな質問をして申し訳ありません。よろしくお願いします。

  2. kurahasi より:

    はじめましてー

    とりあえず貴兄って言葉は対象が女性でも問題ないですよ
    ただ、この言葉は目下の相手に対して使う場合もあるので、使い方は要注意
    今回の場合なら、共に移住したご同輩さんに敬意を表します的な意味になりますので大丈夫

    それはさておき、ヒラメの売ってるスーパーですが
    こちらになります
    http://kurahasi.com/food/51882865

    ただ、ヒラメが売ってるかどうかはその日次第
    毎日同じ魚があるってワケじゃないので
    無くても泣かないこと!(ヒラメは大体あるけどね)

  3. くるっちょん より:

    ありがとうございます。
    早速行ってみます。
    ヒラメ、塩と柑橘汁でイヤと言うほど喰ってみたいです。