自給自足的生活の準備09 ~干し肉製作失敗 / 腐った肉食べてみた~

あれから干し肉頻繁に作るようになりました
これ素晴らしい保存食ですな、常温保存で腐る気配ゼロですよ
なのですが、新しく作ろうとして塩漬けしてた肉が腐りました

過去に何度もハムとか作ってたけど
肉を腐らせたのってもしかしたら今回初かもしれない
大分ショック

腐った理由は、塩が少なかったのが原因
やっぱり減塩とかダメですね
塩はキッチリ入れて、そしてキッチリ抜くのが基本です

さて問題です
この中で腐ってる肉はどれでしょう

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解答:全部腐ってる

一番左が比較的マシな子です
この子は食べられるレベルの、なんていうか「熟成」って言える程度
でも、じっくり嗅いでみると腐敗臭っぽいのが、ふわっと香ります

真ん中の子が、普通にほんのり香る感じな
いわゆる腐りかけのお肉

右の子はもう完全にアウト
臭いかぐと「うおぇっ」ってえずく感じ
・・・ちなみに「えずく」って方言?

右の子は申し訳ないながら廃棄しました
明らかに食えない臭いしてました
真ん中の子については悩みました

まぁ・・・とりあえず火を通してから考えるか

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胡椒を振って、日本酒に浸して蒸し焼きにします

中世ヨーロッパでは胡椒が珍重されてたよーです
とゆーのも、肉の臭い消しに使われたとゆー説です
それこそ、本気で腐った臭いを消すって意味だと思ってました

違いました

まず、胡椒買えるレベルの富裕層は
普通に新鮮な肉を食べてたようです
考えてみりゃそうですよね

猟師に狩らせてもいいし
家で飼ってもいいわけですから
余って腐った肉なぞ下々に売り飛ばせばよい

そして、腐った肉がココにあるワケですが
いっくら胡椒かけても臭いなんか消えません
うん、無理、そーゆーレベルの臭いじゃないコレ

つーか、金と同じ重さで買う胡椒?
そんなもんにカネ使って腐った肉食うとかないわ
冬場狩り出来ないって?家の中で飼った新鮮な肉に胡椒かけるって

腐った肉の臭い消しに胡椒ってのは誤りで
普通に現代と同じ意味でのにおい消しに使ってたのが正解ぽい

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美味そうだろ?でも食えないんだぜコレ

でもまぁ、下々の方々は普通に腐った肉も食ってたようですし
ここは一つ挑戦してみることにしましょう
で、実際に一切れ食ってみた

うん、まぁ・・・食べられんこともないな
やっぱり外側は臭いが結構キツイので微妙
中心部の方なら然程問題なく食える感じ

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見た目は普通なんですけどねー

さて、残りの一番左のお肉
どうするかって?勿論食べましたよ普通に

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新たに買ってきた豚肉と混ぜて餃子です
餃子といえば、当たりを入れなきゃダメですよね
ここで登場、半年前に乾燥させたハバネロです
https://kurahasi.ldblog.jp/archives/post-51821066.html

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ハバネロも乾燥させる方法とか今一謎でしたが
イチゴジャムのビンに入れて半年
なんつーこともなく腐らずカビることもなく食べられますね

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とても美味しゅう御座いました
特にお腹も問題ないです

ここで注意です
世の中には「腐った肉」と「腐ってない肉」があるのではなく
「食べられる肉」と「食べられない肉」の二種類があるのですよ

こんな感じ

腐った部分 腐ってない部分
  0        100
 10         90
 20         80
 30         70

以下略

で、人によって食べても大丈夫なラインが違うのです
どのラインまで大丈夫かは、その人のみぞ知る
自分が食べても安全なラインで食べてくださいませ

塩が少ないと腐ります、注意です
それに対し、乾燥肉の方は腐る気配ないです
まだ一ヶ月は経ってないですが全然余裕

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手前の子が、保存重視干し肉作ったーの最後の一枚
他は全部食べちゃった、この子だけは保存の限界を知りたいので
しばらく食べずに観察したいと思います

もしカビてきたら無理せず食べない方針
腐敗は取り除けば大丈夫ですが
カビは取り除いても危険なので注意よ

写真の奥の子は、今回の「熟成」された肉で作った干し肉
普通に食えます、腹問題なし
ただ、内部の塩がほとんどないので、外側に塩胡椒してます

このサイズのを一日一切れ食べるか食べないか、って量ですね
それにしても乾燥は偉大だわー