美味しいローストビーフっぽい何かの作り方

干し肉シリーズです。
基本的な作り方は前のまんまだけど一点やり方変えたらローストビーフっぽいのが出来た。
自給自足的生活の準備35 ~干し肉の作り方完成版~

一応大雑把なおさらい。
今までの作り方は、肉を醤油+ワインで漬ける、沸騰した湯に放り込む、
切って食べる、或いは干して食べる。

今回はどの工程が違うかっつーと、湯に沈めて火が通った肉を切らないこと。
切っちゃダメですね。肉汁が外に出ちゃいます。
切らずにそのまま冷やすのもダメっぽい。

これもやっぱりじわじわと肉汁外に出ちゃう。
んじゃどーするか。アレですよ干すんですよ切らずに丸ごと。

IMG 0048 640x480 - 美味しいローストビーフっぽい何かの作り方

肉の塊のまま干せば良かったんだ!
大体6~12時間くらい干すといい感じになります。
あんまり干し過ぎると外側硬くなって切りにくいです。

ちなみに左側は干してそろそろ2年になる鶏肉ですね。

IMG 0050 640x480 - 美味しいローストビーフっぽい何かの作り方

で、干して切ったのがコレ。
肉のしっとり感が全然違いました。
外食とかで出てくるローストビーフの食感のよーになりました。

言葉にしづらいんだけど、しっとりサクサクって感じ。
肉なのにサクサクって言い方もアレだけどね。
作り方変えると、味もこんなに変わるもんなのね。

まだまだいろいろ研究の余地ありそうです。
これ以上はないってくらい完成度が高まったら、
また改めて作り方詳細纏めますねー。

『美味しいローストビーフっぽい何かの作り方』へのコメント

  1. 名前:ajt0 投稿日:2018/11/21(水) 00:32:21 ID:c14303a6b

    こんにちわ
    干し肉の作り方を探してここに来ました。
    あなたのやられたのは、干した、ではなくて、発酵をやってるんだと思いますよ。
    知識がないため詳しい仕組みを説明できないのですが、漬けて、揉んで、冷やしたり、乾燥させたり、酒造りを彷彿させます。
    そして乾燥させすぎると鰹節みたくなるんですよね?
    鰹節って発酵食品なんです。
    ただ、発酵肉節が料理応用に向いてるかとかがあるだけでね。

    発酵で調べてみると色々な新しい道が開けるかもしれません。

    ナルナル菌って稲わら発酵菌ですごいのがあるんで、料理に使えるかはわからないんですが、知識としてでもよかったら参考にしてみてください。
    検索すればすぐ見つかりますから。

    それでは、大変有益な情報、ありがとうございました。

  2. 名前:kurahasi 投稿日:2018/11/21(水) 13:51:59 ID:eb0f09a90

    干し肉は調べないでやってもなかなか楽しいです
    割と適当にやっても問題なくできるんですよね
    ちなみに私が最終的に行き着いたのは生ハムの原木でした