イサキとカワハギと天然の真鯛




いつものスーパーで心踊る食材の群れに遭遇。
イサキ、カワハギ、そして天然のマダイです。
つーかホウボウも写ってるなコレ。

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正直全部行きたいトコですが、さすがに魚4匹はねぇ。
と言いつつも、多分4匹なら全部買ってた。
多分この時5~6匹気になる子が居たよーに思う。

まぁ正直ちょっと記憶ない。
この日の一番のメインはカワハギですね。
ウスバハギとの違いを味わってみたかったのです。
ウスバハギを捌いてみました

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今回は捌くシーンはありません。
普通にお店の人にやってもらいました。
あんなの自分で毎回捌くとか面倒だし!

そーいやヒラメを店の人に捌いてもらうと「アラは?」って聞かれるんですよね。
ヒラメのアラって使う?キモだけ欲しいと思うことはあれど、
ホネとかの部分ナニに使うんだろ。やっぱ焼いて茹でて出汁取るのかな?

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あ、そうそう、マダイはそのまま焼き(蒸し?)ました。
そのままって言っても鱗は取ってます。
しかし内臓はそのままです。基本は取ったほーがいいんだろうけどね。

ところで天然のマダイと養殖のマダイの味の違いですが、
明確に違います。天然のマダイの方が味が薄い!
何かねウマミ成分的なモノが、養殖の方が多いです。

どっちが美味しいっていうか、食べ方変えるのが良さそうねコレ。
天然のマダイは一度に沢山食べる場合に向いてる。
今回のようにそのまま焼いたりとかですな。

養殖のは少量食べる場合か、或いは鍋とか味噌汁に向いてる。
刺身にするならどっちでもいいんじゃないかな?
刺身の場合って、個体差での味の違い大きすぎて、養殖天然の差とか消し飛びそう。

まぁいろいろ食べて勉強デスネー。




コメント

  1. かんじちょー より:

    日本海のヒラメは今季も好調です♪
    今夜からまた出掛けますよ
    (^o^)/~~~
    今時期の地物は産卵直後で身が柔らかく食味は若干落ちますね
    刺身の他にフライがイケますよ
    (o~-‘)b

    ガラケーでもバッチリです
    ありがとうございました
    (_)

  2. kurahasi より:

    ヒラメのフライよさそーですな!
    ホッケのフライに引き続いて試してみようと思います

    ガラケー表示されるよーになってよかったです
    しばらくこんな感じでー@w@