モツ煮と刺身のあの日
実はこの日、コレも作ってました
出来上がりは別の日ですけどね
道産豚バラのブロックです
とりあえず1kgくらい購入
この日は鍋はモツに占領されてるので全部塩漬け
袋詰めして塩入れて水入れて冷蔵庫にIN
そのままモツ煮がなくなるまで放置します
放置といっても毎日揉んだりひっくり返したりはしますが
三日くらい漬かったのかな？
取り出して茹でます、水捨てて洗います
もう一度ゆでます、水捨てて洗います
二回洗った子が上の写真の子ですね
アクとか消えて脂も適度に落ちたいいお肉
タマネギとニンジンを刻んで肉をIN
日本酒少々とカレー粉と出汁と塩を入れます
いつも通り水は不要です
ぐっつぐつにしてやんよー
はい、お肉とろとろのポークカレー出来上がり
日本のカレールー入れた感じじゃなくて
パキスタンカレー風味なさっぱり系です
とってもお腹に優しい味で大好き
それでもコレばっか食べてると飽きてきます
そーしたらハインツのデミグラスソースをIN(ニュージーランド産)
はい出来上がりー
一般的なカレーっぽい何かに早変わりです
お肉は当然箸でつつけばほぐれます
むしろ、肉が柔らかくて鍋混ぜると肉崩れるのが悩み
ところで肉を柔らかく煮るコツですが
圧力鍋とか別に要りません
大事なのは、ちゃんと蓋することですね
蒸気が多少漏れてもいいですが、開放状態じゃダメっぽい
蓋の重さ程度で十分なので、ある程度の密封が大事な模様
この寸胴鍋ほんと重宝するわ
深さ５センチくらいのも欲しいなぁ