干し肉関係の話って試行錯誤してましたー
ってゆー所で止まってたよーな気がするので
一応完結編みたいな感じで一本纏めます
とゆーのも、最近は肉だろうが魚だろうが
適当に全部干せばいいじゃんくらいになってまして
普通に生活の一部になっちゃったんだよねコレ
それと昔作った干し肉ですが
一年半くらい？常温で放置してた結果についてもご報告
自給自足的生活の準備06 ～燻製(干し肉)の保存重視な作り方前編～
多分↑の辺りで作った奴だと思います
どんだけ保存可能なのかってんで
ずーっと残してた子がコチラ
最早肉ってゆーか鰹節みたいな出汁取る為の何かになりました
でもコレ普通に端っことか齧って食べることは可能です
あんまり肉って感じはしないですけどねー
作り方とかも一応おさらい
1：肉を買ってくる
2：ビニール袋に塩入れて水入れて肉入れて縛る
3：適当に味が染み込むまで放置、1日くらいでいいです
4：お湯を沸かして、火を止めて投入
5：適当に時間置いたら(10分～数時間)したら引き上げて切る
6：干す
7：食べる
以上です
塩の量とか少なくてOK
お湯への投入は一応殺菌効果狙いですが
別に中まで火を通す必要は特にないです
ああ、寄生虫が居そうな肉とかは別なので
そのへんは適宜どうぞ
一般的にその辺りのスーパーで手に入る牛肉や鶏肉ですと
私は一度も腹壊したことないので大丈夫と思います
豚で干し肉やろうと思ったことないのでそっちは不明
ってことで外側だけ火が通ったローストビーフとゆーか
牛のタタキみたいなものを乾燥させます
美味しいのは干しはじめてから2～3日くらいの状態ですね
外側が乾いて、中はシットリな感じでいい味です
干し続けると乾物と化してしまうので
適度に干したらタッパーに入れて冷蔵庫へどうぞ
干しながら適宜ぽこぽこ食べてくのがオススメですけどねー
とりあえず肉類は保存簡単なので塩だけ手に入れられれば後はどーとでもなりそうです
とゆーことで、次回から魚介系の保存実験やります
ホタテとヒラメでやりました
結論：乾燥は偉大
コメント
干してる最中のニオイや虫は今時期なら大丈夫そうですね。夏もしくは、もう少し暖かめな時にお試ししました？←ニオイ＆虫どうでしょ。
干すの、過去記事にあったようなカビや腐敗怖くて、流行りの塩豚ならやってみたの、脂少ないモモ肉で。塩豚は5週間OKでした、ただし冷蔵庫で。それ以上はま保存試したこと無いです。
もし災害あったら、今時期は暖房以外そんな気になってなくて、暑い時期の食物保存がシュミレート出来ない・・です。
えっと干し作業の工程以降で腐ったことないです
一度失敗したパターンは塩漬けの段階でダメになった感じですね
薄塩で冷蔵庫一週間くらい放置で腐ったんだっけか
塩が薄い場合は一晩漬けくらいでさっさと干すのが良さそうです
保存メインで考えるなら塩ガッツリ入れて、で食べる前に抜くのが良いかと
暑い時期とゆーか湿気多くて干しモノ作るのに向いてなさそうな時期の場合
素直に燻製にしちゃえばいいかと思います
加熱は偉大なり＠ｗ＠
ニオイ＆虫の話を追記
ニオイ特にないです
燻製するとニオイ強烈ですが
ナマモノ干してるだけなら何も問題なし
虫ですが風が止まらない限りは大丈夫です
風なくしたら多分虫湧きます
災害時の食物保存ですが、考えなくていいと思います
保存不要さっさと食べちゃいましょう
カロリーメイト数箱と財布持って文明圏へ移動するのがベストです
人類滅亡クラスの災害を想定してる場合については
塩の備蓄量次第だと思います、塩大事
えっと、ディハイドレーターってのがあります。
私は、野菜でもなんでも乾かして使ってます。
確か元はビーフジャーキー作るのでかんがえられたもの、だったかな？
単純な作りなので、クラハシさんなら手作りできちゃいそう(*^^*)
今の時期は、暖房代わりにもなります
情報提供かんしゃー
ディハイドレーター検索してみました
激しいお値段にビックリ
干し時間が大分短縮できるっぽいですね、便利そう
でも1000W消費の家電のようでして
ウチでは多分ブレーカーがとんじゃいます
私にはダンボール乾燥機がお似合いのようです＠ｗ＠
乾燥＝熱処理、ですね。
そのための器具？を手作りするか購入するか、ですね！なるほどなるほど^_^
ウチの乾燥機は熱入ってませんけどね
空気清浄機の送風口にダンボール置いてるだけですヨー