豚の角煮の作り方

なんか前にも書いたような記憶がなくもないのですが
記事検索してみたら見当たらないのでいろいろ書いてみますヨー
使うお肉は以前の記事で紹介した、北海道産の骨付き豚バラ肉です

まずはコイツを塩漬けします
別に角煮作る上で塩漬けする必要はないんですが
ウチでは大量の肉を買うと、保存の意味も兼ねて塩漬けしちゃいます

こーやって袋に入れて5日くらい放置したかな？
あ、いや放置じゃないですね
毎日袋を揉んでひっくり返してます

塩漬けした肉は気分によって
そのまま(塩抜きは当然する)焼いて食べたり
燻製にしてしまったり、煮込みに使ったりいろいろです

今回は煮込みで使うので完全に塩抜きしました
軽い塩抜きが15分くらい、かなり塩抜く場合が30分くらい
完全にっつーと半日くらい水(塩水)に漬けて抜きますね

塩を抜いたら表面を焼きます
一つの面辺り20秒づつくらい？
外側の見た目が変わったらOKです

表面焼いたらお湯を沸かしてその中にドボンです
超弱火で30分くらい茹でます
油&アク抜きですね

出汁と微量の日本酒が入ってます
ですがコレは一旦全部流しちゃいまして
次はバラ肉以外も一緒に茹でていきます

その日スーパーで安かった鳥の手羽元とダイコンと
後はメキシコ産の豚串とかも入れました
やはり出汁と微量の日本酒(ホント微量よ？)で煮ます

30分くらい煮たら火をとめて冷めるまで放置
冷めたらまた火を点けて今度は砂糖を追加
また30分くらい超弱火で煮込みます

そーするとまたもや油やアクがわっさわさ出てくるので
茹で水はここでもう一度捨てます
ここいらまでは、ほとんど味ついてません

ほとんどっつーか、何の味もしない状態ですが
肉類はかなーり柔らかく仕上がってます
つーか箸で持つと崩れるレベル

あ、湯で水の方ですが捨ててなかったや
それ使って卵を茹でてた

ギットギトですね～

卵rの殻に油がついて大変そうかもですが
油は暖かければ流れてくもんなので
茹で上がった卵を冷やす際に、一気にやろうとしなきゃ大丈夫です

ここで出来た卵は麺汁で数時間漬け込みます
ビニール袋にINです

他の各種お肉は出汁、醤油(少なめ)、日本酒、唐辛子で煮ます
やはり30分程茹でて火を止めて冷まします

これが冷まされる頃に、卵もそれなりに浸かるので
卵の漬け汁と共にIN
これで味付けが完了ですね

ハイ、出来上がり
なんか写真あまり美味しそうに見えないな
でもまぁとても美味しゅーございました

食べるごとに中身が減ってくので
後からいろいろ具財を追加してオデンと変化していきます
上記写真は豆腐を追加したとこですね

しかし、こーやって手順書いてみるとめちゃくちゃ手込んでる感じしますな
実質の作業時間はほとんど放置なんで、大して面倒じゃないんですけどね

お試しあれ？