前回は鯛の無残な姿を晒してしまったので
捌きやすいヒラメさんの捌き方説明とかして名誉挽回よ！
本当に簡単なので是非是非挑戦PLZ
まずヒラメさんを買ってきます
当然だけどお刺身用でお願いしますね！
それとアニサキスさんには注意よ
まず頭を外してキモを確保します
いわゆるレバーですね
こいつは潰れ易いので注意
切る場所はヒレよりも頭側
そんで腹側切るとキモ崩れやすいので
背中側から少しづつ切ってくのオススメ
まぁ失敗したらキモは諦めましょう
残りの内臓は手で引っ張ればすぐ取れます
じゃかじゃか水で洗って綺麗にしちゃいましょう
はい、綺麗に取れました
日本酒につけて臭み抜きしときます
ついでに寄生虫炙り出しの効果もあるのかな？
いよいよヒラメさんを捌きにかかります
白い側でも黒い側でもどっちでもいいですが
ど真ん中にズバーっと切り込みを
続いて背びれとか腹びれの境目辺りに切れ目をズバーっと
コレやっとくとエンガワを綺麗に外しやすいです
ど真ん中に入れた切れ目から包丁を差込み
少しづつ引っかくように骨から身を外していきます
一気にやろうとしたらダメ、少しづつ少しづつよ
あ、包丁って言ったけど私はナイフでやってます
チラっと左上に写ってるのがソレですね
どっちでもやり易さに大差ないので好みで適当にどうぞ
切れ込みのおかげでエンガワさんが綺麗に取れましたー
小さいヒラメさんだったから、それほど食べるトコないですけどね
こんな感じのことを4回繰り返します
5枚下ろしってヤツですね
ヒラメで3枚下ろしはやったことない
きっとプロの技なのだろう
皮の外し方ですが、シッポ側の皮を掴んで
身との間に包丁差し込んでぐりぐり外します
割と力任せにやってる
昆布をパキパキ割って身に載せます
昆布は洗っちゃダメなんだそーな
出汁がすぐ流れちゃうんですって
挟み込みます
後は塩を少し振るんですが
上手にやるには職人の熟練した技が必要みたい
我々素人は簡単な方法で行きましょう
小皿に塩少し入れて水で溶かします
それをペチペチ身に塗ったくります
この方法なら味にムラが出ることないので楽
20分くらい置いとけば完成です
でも私は1時間くらいやってるかな？
風呂前に準備して、風呂って出るとそんくらいなのだ
あんまり細かい時間は気にしなくていいと思う
ビニールで包んで漬けた時は翌日とかに食べたしね
写真左の醤油皿に入ってるのがキモ醤油です
キモ和えつったのに和えてないですねゴメンナサイ
本当はヒラメの胃とかと和えるみたいなのです
まぁでもキモの醤油和えでも別にいいよね！
今回は白い側を昆布締めにして
黒い側は焼いて頂きました
皆さんもレッツトライ！