前回は鯛の無残な姿を晒してしまいました。
今回は捌きやすいヒラメさんの捌き方説明とかして名誉挽回よ！
本当に簡単なので是非是非挑戦どうぞ。
まずヒラメさんを買ってきます。
当然だけどお刺身用でお願いしますね！
それとアニサキスさんには注意よ。
まず頭を外してキモを確保します。
いわゆるレバーですね。
こいつは潰れ易いので注意。
切る場所はヒレよりも頭側。
そんで腹側切るとキモ崩れやすいです。
背中側から少しづつ切ってくのオススメ。
まぁ失敗したらキモは諦めましょう。
残りの内臓は手で引っ張ればすぐ取れます。
じゃかじゃか水で洗って綺麗にしちゃいましょう。
はい、綺麗に取れました。
日本酒につけて臭み抜きしときます。
ついでに寄生虫炙り出しの効果もあるのかな？
いよいよヒラメさんを捌きにかかります。
白い側でも黒い側でもどっちでもいいです。
ど真ん中にズバーっと切り込みを。
続いて背びれとか腹びれの境目辺りに切れ目をズバーっと。
コレやっとくとエンガワを綺麗に外しやすいです。
ど真ん中に入れた切れ目から包丁を差込み。
少しづつ引っかくように骨から身を外していきます。
一気にやろうとしたらダメ、少しづつ少しづつよ。
あ、包丁って言ったけど私はナイフでやってます。
チラっと左上に写ってるのがソレですね。
どっちでもやり易さに大差ないので好みで適当にどうぞ。
切れ込みのおかげでエンガワさんが綺麗に取れましたー。
小さいヒラメさんだったから、それほど食べるトコないですけどね。
こんな感じのことを4回繰り返します。
5枚下ろしってヤツですね。
ヒラメで3枚下ろしはやったことない。
きっとプロの技なのだろう。
皮の外し方ですが、まずシッポ側の皮を掴みます。
次に身との間に包丁差し込んでぐりぐり外します。
割と力任せにやってる。
昆布をパキパキ割って身に載せます。
昆布は洗っちゃダメなんだそーな。
出汁がすぐ流れちゃうんですって。
挟み込みます。
後は塩を少し振るんですが。
上手にやるには職人の熟練した技が必要みたい。
我々素人は簡単な方法で行きましょう。
小皿に塩少し入れて水で溶かします。
それをペチペチ身に塗ったくります。
この方法なら味にムラが出ることないので楽。
20分くらい置いとけば完成です。
でも私は1時間くらいやってるかな？
風呂前に準備して、風呂って出るとそんくらいなのだ。
あんまり細かい時間は気にしなくていいと思う。
ビニールで包んで漬けた時は翌日とかに食べたしね。
写真左の醤油皿に入ってるのがキモ醤油です。
キモ和えつったのに和えてないですねゴメンナサイ。
本当はヒラメの胃とかと和えるみたいなのです。
まぁでもキモの醤油和えでも別にいいよね！
今回は白い側を昆布締めにして黒い側は焼いて頂きました。
皆さんもレッツトライ！
