モツ煮と刺身のあの日。
実はこの日、コレも作ってました。
出来上がりは別の日ですけどね。
道産豚バラのブロックです。
とりあえず1kgくらい購入。
この日は鍋はモツに占領されてるので全部塩漬け。
袋詰めして塩入れて水入れて冷蔵庫にIN。
そのままモツ煮がなくなるまで放置します。
放置といっても毎日揉んだりひっくり返したりはしますが。
三日くらい漬かったのかな？
取り出して茹でます、水捨てて洗います。
もう一度ゆでます、水捨てて洗います。
二回洗った子が上の写真の子ですね。
アクとか消えて脂も適度に落ちたいいお肉。
タマネギとニンジンを刻んで肉をIN。
日本酒少々とカレー粉と出汁と塩を入れます。
いつも通り水は不要です。
ぐっつぐつにしてやんよー。
はい、お肉とろとろのポークカレー出来上がり。
日本のカレールー入れた感じじゃなくてパキスタンカレー風味なさっぱり系です。
とってもお腹に優しい味で大好き。
それでもコレばっか食べてると飽きてきます。
そーしたらハインツのデミグラスソースをIN。(ニュージーランド産)
はい出来上がりー。
一般的なカレーっぽい何かに早変わりです。
お肉は当然箸でつつけばほぐれます。
むしろ、肉が柔らかくて鍋混ぜると肉崩れるのが悩み。
ところで肉を柔らかく煮るコツですが、圧力鍋とかは使ってません。
でも大事なのは、ちゃんと蓋することな気がする。
蒸気が多少漏れてもいいですが、開放状態じゃダメっぽい。
蓋の重さ程度で十分なので、ある程度の密封が大事な模様。
この寸胴鍋ほんと重宝するわ。
深さ５センチくらいのも欲しいなぁ。
